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水牛奶、牦牛奶……喝小众奶,要小心这些坑
来源:科技日报        2020-11-16 09:25:54        阅读:31
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       “双十一”刚过,不少人买了时下流行的小众奶。水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠,甚至连不少博主都在“安利”它们,称其比起普通牛奶,味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低。与此相关的传言,也在朋友圈不断蔓延。

       事实真是如此吗?我们又该如何科学选奶?对此,科技日报记者采访了相关专家。

       传闻一:水牛奶脂肪含量较低?

       真相:脂肪含量高是其特点之一

       水牛奶就是水牛产的奶,又被称为“乳中珍品”,价格略高于普通牛奶。相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍,而且脂肪含量更低、更易被吸收。事实真是如此吗?

       资料显示,水牛奶一些营养素的含量略高于牛奶,但没有像广告中所说,高出好几倍甚至几十倍。

       对于水牛奶的脂肪含量,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明,水牛奶的脂肪含量约为4%至6%,最高可达7.59%,远高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。同时,由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜,因此其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。

       不过,原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。原料奶在加工时,其所含的各种成分要通过调配进行标准化,水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以,各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高,还要看产品包装上的营养成分表。“比如说,一款水牛奶的包装上标注100克产品中含脂肪3.8克,那么这就是该产品真实的脂肪含量。一些市售的高品质牛奶,其100克产品中脂肪含量也可达到3.6克或3.8克。”范志红解释道。

       传闻二:羊奶比牛奶更接近母乳?

       真相:不存在这种说法

       在特种奶中,我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的微商,称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事实真是如此吗?

       新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示,婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量,都必须依照国家标准进行添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中,厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”,其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例,使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说,无论是牛奶还是羊奶,无论两种奶谁的蛋白比例更接近母乳,最终都会被调整成接近母乳的状态,差异非常小,因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。

       此外,由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12,婴儿若仅以羊奶为食,易引起巨幼红细胞贫血。如果家长要给孩子喝这种奶的话,必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。

       传闻三:植物奶可替代牛奶,利于减肥?

       真相:植物奶的营养价值远不及牛奶

       杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越来越多的人喜爱,甚至有传言称,动物奶将被植物奶取代。那么植物奶的营养到底如何?它真的可以代替动物奶满足人体的营养所需吗?

       北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示,植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮品。研究显示,植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等,因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上,植物奶的营养价值远不及牛奶。

       另外,植物奶来自植物,所以没有胆固醇,饱和脂肪的含量也低。但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。实际上,市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学调查表明,在同等条件下,奶类食物是不容易令人发胖的,而含糖的饮料会使人发胖。所以,在预防肥胖方面,含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。同时,还有人希望通过喝植物奶来补充膳食纤维。实际上,要做成口感细腻的饮料,大部分膳食纤维会被除去,所以要补充膳食纤维,还是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

       此外有传闻称,喝牛奶过敏的人可以喝植物奶。对此,科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释道,如果是对牛奶蛋白或乳糖过敏,那么可以喝植物奶;但如果是对大豆蛋白、杏仁过敏,那么就不能喝相关的植物奶。“关键是要查清过敏原是什么,不能因为对牛奶过敏,就认为可以放心喝植物奶。”他说。

       选奶主要看个人喜好和消费能力

       面对形形色色的奶产品,我们到底该如何挑选?

       “市面上的普通牛奶,是黑白花奶牛所产的奶。这些牛经过了千百年的品种选育,已具备了超强的产奶能力,产奶量远高于其他动物。与这种奶牛相比,其他动物的产乳量较低,价格自然偏高。”阮光锋说,但价格高并不意味着营养价值高,牛奶和其他动物奶的营养价值差异不大,只是味道会有所不同。

       范志红表示,若是为补充钙、蛋白质,完全可以选择价格较低的普通牛奶。

       此外,范志红补充道,有研究表明一些对牛奶过敏的幼儿、病人和体弱者对骆驼奶、驴奶接受程度较好。“这些产品为一些特殊人群,提供了更多的营养选择。”她说。

       所有人都适合喝这些小众奶吗?

       对此,阮光锋表示,由于小众奶的营养成分与母乳差异较大,所以1岁以下的婴儿是不能直接饮用骆驼奶、水牛奶、羊奶等小众奶的。

       “每种动物成长所需的营养是不同的,它们所产的奶含有的营养也就有所不同。不管是牛奶、羊奶,还是驴奶、骆驼奶、水牛奶,只要是合格的产品,都是不错的食物,都能为人体提供蛋白质和钙。只不过,每种奶的营养成分不尽相同,但也没必要过于纠结微量的差异,奶毕竟只是膳食的一部分,对人体健康并不起决定作用。选择喝哪种奶,主要看个人喜好和消费能力。”阮光锋说。

       此外,冯旭表示,虽然植物奶多种营养成分的含量都不及动物奶,但植物奶也有自己的优势。

       比如,豆奶中含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素,而且其卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶,长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化。

       那么,喝小众奶是否存在安全隐患?

       范志红表示,如果购买饮用未经加工的小众奶,确实可能存在一定的安全隐患。以骆驼奶为例,我国大部分骆驼都是处在散养状态,它们是否携带致病微生物,不得而知。从散养的骆驼中挤出来的奶,需要由农户送到当地工厂,或者由工厂派人一家一家地收。在这个过程中,生奶就有被微生物污染的可能。在收到生奶后,企业会进行杀菌、灭菌等处理。所以,如果想喝这类奶的话,建议选购有资质的企业生产的灭菌奶、奶粉等产品。

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